Lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen: DGE veröffentlicht ergänzende FAQ

Die neuen lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen verringern die Portionen an Milch und Milchprodukten von drei auf zwei. Bei einer Ernährung, wie von der DGE empfohlen, wird der Referenzwert für die Calciumzufuhr damit weiterhin erreicht. Die Hälfte des Calciums stammt dann idealerweise aus Milch und Milchprodukten; weitere 15 % aus Gemüse, v. a. grünem Blattgemüse, sowie jeweils etwa 10 % aus Getreideprodukten und Mineralwasser. Der übrige Anteil setzt sich aus geringeren Calciumgehalten in anderen Lebensmitteln zusammen.

Die errechnete Menge bzw. die angepasste Anzahl an Portionen von Milch und Milchprodukten und der durchschnittliche Verzehr in Deutschland liegen zudem nicht weit auseinander. Das mathematische Optimierungsmodell, das eine ausreichende Nährstoffzufuhr, Gesundheits- und Umweltparameter berücksichtigt, errechnete ein Ergebnis von etwa 400 g sogenannten Milchäquivalenten. Die Nationale Verzehrsstudie II (NVS II), die repräsentative Daten erhoben hat, wieviel die deutsche Bevölkerung isst und trinkt, zeigt eine tägliche Menge von 451 g Milchäquivalenten. Die Übersetzung aus dem Modell entspricht einer Empfehlung von zwei Portionen Milch und Milchprodukte.

Für Getreide und Getreideprodukte werden als Orientierungswert fünf Portionen täglich und damit etwa 300 g/Tag angegeben. An diesen Mengen können sich gesunde Erwachsene orientieren. Die genaue Menge, die man individuell verzehrt, ist – wie bei anderen Lebensmittelgruppen auch – von vielen Faktoren wie Geschmackspräferenzen oder dem persönlichen Energiebedarf abhängig: So sind beispielsweise Kartoffeln in bestimmten Regionen und Bevölkerungsgruppen traditionell besonders beliebt. Hier ergibt das Modell mit 35-37 g/Tag ähnliche Mengen wie die Verzehrdaten der NVS II gezeigt haben. Es gibt wissenschaftlich keine Studien, die zeigen, dass es gesundheitliche Vorteile hat, wenn mehr Kartoffeln gegessen werden. Daher ist der Gesundheitswert nicht so überzeugend wie etwa bei Hülsenfrüchten. Dennoch ist die Knolle ein hochwertiges Lebensmittel, das viele Nährstoffe liefert, wie etwa Vitamin C und Mineralstoffe. Wer sie besonders mag, kann sich gerne mehr als eine Portion pro Woche schmecken lassen. Dann aber besser fettarm zubereitet als Pell-, Salz- oder Ofenkartoffel und nicht in Form von Pommes, Kroketten oder Bartkartoffeln.

Bei anderen Lebensmittelgruppen wie etwa Fleisch, Geflügel oder Säften zeigen Daten, dass mehr davon verzehrt wird, als es der Gesundheit des Menschen und der Erde guttut. Vollkornprodukte, Obst und Gemüse sollten hingegen aus Gesundheits- und Umweltgründen häufiger gegessen werden – soweit die derzeitige wissenschaftliche Datenlage und daraus resultierende Empfehlungen. „Mit dem mathematischen Optierungsmodell, das hinter den Ernährungsempfehlungen steht, sind wir nun flexibler, wenn neue Daten, etwa zum Verzehr, veröffentlicht werden“, schließt Dr. Johanna Conrad. Genau diese Stärke und die Transparenz will die DGE auch mit den FAQ zu den lebensmittelbezogenen DGE-Ernährungsempfehlungen deutlicher hervorheben. Damit sind die ergänzten FAQ sowie weitere Informationen wie zwei kürzlich veranstaltete Online- Lunchtalks des Bundeszentrums für Ernährung, der DGE-Blog, der DGE-Ernährungskreis und weitere Beratungsmedien eine wichtige Interpretationshilfe für die Anwendung in der Praxis.